”İyi bir hamur ustası aynı zamanda iyi bir biyolog ve gıda uzmanı olmak zorundadır” demişti bir öğretmenim. Bu kitabı okumaya başladığınızda Ekmek üretiminin çok basit bir iş olmadığını fark edeceksiniz. Ülkemizin ekonomik ve kültürel gelişmişliğine paralel olarak artan ekmek çeşitliliği, ekmek üretiminin bilimsel  ve çok yönlü incelenmesi gereğini ortaya çıkarmıştır. Dünyada en fazla ekmek üretimi ve tüketiminin olduğu ülkelerden biri olmamıza rağmen bu konudaki bilimsel araştırma ve yayınlar yok denecek kadar azdır. Tek başına tahıl, un veya katkıların gereği kadar incelenmiş olması ve yayınlanması da bence ekmek üretimini bir bütün olarak anlatmaya ve anlamaya yeterli değildir.

Ekmek üretimini bir bütün olarak görmek ve incelemek zorunluluğu vardır. Elinizdeki bu kitap bu eksikliği ortadan kaldırmak için değil, bir eksikliğe dikkat çekmek için yazıldı. Kitabın yazılmasına kaynak teşkil eden bilimsel araştırmaların tümü orta avrupa (Almanya, Avusturya, İsviçre) ülkelerine aittir. Umudum ve beklentim bu çeşit eserlerin yazılmasına kendi araştırmalarımızın kaynaklık etmesidir.